Descripción

Elaboración del Vino
Vendimia manual en cajas pequeñas de unos 10 Kg. Se realiza
una primera selección en la viña. Fermentación realizada en
barricas Barrel Fermentor de roble francés a las que llega la
uva después de una segunda selección manual y óptica. La
fermentación se realiza a temperatura controlada donde se
alcanzan puntualmente los 28ºC. La maceración total supera
en esta añada los 30 días, pasando directamente a las barricas
de envejecimiento. Éstas son de roble francés de grano muy
fino y es donde se realiza la fermentación maloláctica.
Crianza
En estas barricas de tostado medio y medio-ligero
permanecerá durante 20 meses con un solo trasiego, más o
menos a mitad del periodo. Antes de ser embotellado pasa
unos tres meses en depósitos de cemento sin ningún tipo de
clarificación.