Descripción

Sinfonía en dulce es un vino que refleja el cambio climático que experimentan nuestros viñedos estos últimos años. Los veranos muy secos y extremadamente calurosos dan lugar a uvas con escasez de agua y alta concentración de azúcares. A primeros de septiembre seleccionaremos las uvas más idóneas para elaborar este vino. En 2007 las levaduras transformaron los azúcares en 16,5% vol. de alcohol durante la fermentación. El resto de azúcares que las levaduras no pudieron transformar están a día de hoy en nuestro vino, un azúcar natural propio de la uva y un alcohol natural propio de la fermentación. Tras pasar un tiempo en barricas de roble, se embotellaron una producción muy limitada de 800 botellas.