Color rosado de intensidad media, reflejos azulados y matices muy vivos y
brillantes. Con una crianza de más de 14 meses, la nariz está intensamente
marcada, por las notas de frutas rojas con un fondo de gominola y de
regaliz rojo, carnoso y muy potente. En boca se muestra intenso, fresco,
con un ligero toque dulzón, una acidez bastante viva pero elegante y muy
refrescante, con un bouquet marcado de fruta roja y un final persistente.
Temperatura entre los 6 ºC y los 8 ºC.
Elaboración de variedades por separado. Maceración pelicular a baja temperatura. Rendimiento de prensado del 50%. Fermentación de los mostos a 16-18ºC con levadura seleccionada. Vinos bases con una componente ácida importante y un pH bastante bajo para garantizar unas crianzas largas. Tras el tiraje, se realiza la segunda fermentación y crianza en cavas situadas a 30 metros de profundidad, a una temperatura constante todo el año de 14ºC.
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