Elaboración:

Despalillado, seguido de un enfriado de la pasta de vendimia, por debajo de los 9ºC, y macerándose durante un mínimo de 8 horas, para incrementar la carga fenólica. El mosto flor – separado sólo con la fuerza de la gravedad- fermentó durante 10 días en depósitos de acero inoxidable por debajo de 20 ºC. Antes de acabar la fermentación alcohólica, se rellenaron las barricas de roble para acabar la fermentación alcohólica. Una vez concluida ésta, se vaciaron las barricas, se retiraron las borras, y se volvieron a rellenar. La crianza duró 6 meses, sobre sus lías finas con battonage periódico 2 veces por semana.