Color:
Intensidad media, de color amarillo dorado con destellos de oro viejo.
Lágrima abundante y densa.
Nariz:
Alta intensidad, con gran complejidad y elegancia en la matriz aromática,
destacando las notas minerales y de frutas de hueso, melocotón,
albaricoque, con notas de incienso y humo. Todo ello unido a las finas
notas de madera procedentes del roble francés y americano, como la
vainilla, el cedro, clavo, y especias como la cúrcuma.
Gusto:
En la fase inicial del gusto, denota una excelente suavidad y volumen
desarrollando una finísima estructura tánica que lo hace sabroso y sápido.
La frescura es su nota predominante con gran equilibrio con el alcohol,
mostrando un postgusto muy largo y un final agradable. Por vía retronasal
nos vuelven a aparecer las notas especiadas, frutales y las procedentes
de la madera.
Maridaje:
Quesos de curación media-alta. Carnes de ave estofadas, pavo al horno y
platos de caza menor (perdiz y tórtola). Pescados a la brasa, lubina,
dorada, rodaballo y arroces en paella.