Descripción

FERMENTACIÓN MALOLÁCTICA
Los vinos pasaron a barricas nuevas de roble francés, de grano muy fino (Nevers), y tras
la siembra con una cepa de Leuconostoc Oenos, adaptada previamente al alcohol y al pH,
realizaron la fermentación maloláctica en las mismas barricas.
CRIANZA
Una vez transformado el ácido málico en láctico, se llevó a cabo una crianza de 19
meses sobre las lías finas para favorecer la autolisis de las levaduras y bacterias lácticas,
consiguiendo la liberación de polisacáridos de las paredes celulares y ganando carnosidad
y volumen en boca del vino.
CLARIFICACIÓN
Con objeto de no desnudar en exceso al vino, no se sometió al proceso de estabilización
tartárica, por lo que pueden aparecer pequeños posos de bitartratos en la botella.
CATA
La nariz despliega una armoniosa combinación de fruta roja fresca (arándanos, fresas
silvestres) con recuerdos de violeta y con los matices de una esmerada crianza en barrica
(cacao, tostados y toques ahumados). Paladar lleno de poderío, carnoso y sabroso. Firme
estructura tánica que garantiza un excelente potencial de envejecimiento. Cierra con un
prolongado final de torrefactos y vainilla, lo que le confiere un carácter muy moderno y
adulador