El ciclo vegetativo y de maduración fue el habitual en esta variedad de uva blanca y de ciclo corto (la añada anterior se adelantó 16 días). El estado sanitario fue impecable, dadas las escasas precipitaciones al nal de la primavera y en el verano. La aireación de los viñedos a casi 900 metros de altura sobre suelos frescos de buen drenaje aportan su impronta. A la casta Albillo Real los sanmartineños la llaman Tempranales, por su pronta maduración.

Doble vendimia para alcanzar en todos los racimos la madurez perfecta; primer pase seleccionando los racimos más maduros y expuestos, tras 6 días segundo pase. Vendimia manual nocturna con focos, para evitar las horas de calor en este mes.

Parcela: “El Pañuelo”, “El Andrinoso” y “Las Pasaderas”, viñedos plantados en los años 30 y 40 , viticultura ecológica.

Vinificación: se realiza separada por parcelas. Las uvas maceran 24 horas en frío, luego se prensan los racimos enteros y se encuban hasta que arranca de forma natural la fermentación con las levaduras de la propia uva, durante tres semanas. Posteriormente, se lleva a cabo una crianza de 6 meses en barricas usadas de roble francés de 300 y 500 litros de capacidad, dónde se realizan batônages en luna llena. Un 30% se elaboró sin sul tos realizando la maloláctica, aportando al vino mayor clamosidad. Tras el frío del invierno, necesario para la limpieza natural, se embotella sin filtrar ni clarificar.

Producción: 7.633 botellas.

Otros datos de interés

Las Moradas de San Martin ubicadas en el municipio de San Martin de Valdeiglesias, en la vertiente madrileña de la Sierra de Gredos a 870 metros de altitud, un paraje único de alto valor medioambiental, en la zona especial de protección de aves (zepa 56) al suroeste de Madrid. A su alrededor, 21 ha. de viejos viñedos de Garnacha y Albillo de secano y cultivados en orgánico, asentados sobre un suelo de na grava de origen granítico, con bajos rendimientos de uva y en un clima austero.