Descripción
Notas de cata
Cava de color amarillo pálido, limpio, brillante, con un buen
desprendimiento de finas burbujas y ligera formación de corona en la
superficie. En nariz, sensaciones muy frescas con predominio de frutas
carnosas, un punto exóticas, sobre un fondo tostado y cremoso con
recuerdos de pastelería, levadura y flores secas.
Se aprecia claramente el trabajo sobre las lías durante sus más de cinco
años de crianza. En boca acidez viva y muy agradable, voluminoso,
carbónico ligeramente crujiente y muy bien integrado en el conjunto,
sensaciones un poco dulzonas resultado del largo periodo de crianza y
contacto con las levaduras que después de la autólisis ceden componentes
estructurales de gran finura.
Final persistente con un bouquet muy elegante con delicadas notas de
crianza y cremosidad.
