Descripción
La uva se selecciona en el viñedo y se recoge en cajas de 20 kgs. Una nueva selección se hace en bodega y la uva semiestrujada fermenta con levaduras autóctonas en pequeños depósitos controlando una temperatura cercana a los 30ºC y realizando bazuqueos diarios.
La variedad es 100% tempranillo, la maceración en caliente se prolonga unos días al terminar la fermentación y son las catas las que determinan el momento del descube. El vino realiza la fermentación maloláctica en barrica de 300 L de roble francés donde permanece con batonnages periódicos hasta el momento de su clarificación y embotellado. Se realiza una crianza de 12 meses en barrica.
